Tajine de Poulet aux Olives et Citron Confit
Ingrédients
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 3 citrons confits
- 300 g d’olives rouges confites
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 pincées de pistils de safran
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre du moulin
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Rincez abondamment les citrons confits à l’eau froide pour les dessaler, puis coupez-les en quartiers. Égouttez les olives.
Faire dorer le poulet :
- Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Disposez les morceaux de poulet sur les oignons, saupoudrez de safran, gingembre et curcuma, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Laisser mijoter :
- Ajoutez l’ail, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez. Versez 30 cl d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les olives et les citrons :
- Incorporez les olives et les quartiers de citrons confits. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le fond attache.
Servir :
- Servez votre tajine très chaud, accompagné d’un bon pain marocain pour savourer la sauce.