Pelez et coupez les pommes de terre, les carottes et la patate douce en morceaux.

Lavez les courgettes, coupez-les en tronçons.

Émincez finement les oignons et l'ail.

Coupez les tomates en dés.

Tranchez les citrons confits et les abricots en morceaux.

Égouttez le thon (en conserve) et conservez son jus de cuisson pour plus de saveur.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons, faites-les dorer à feu moyen.

Ajoutez l'ail, le Raz el-hanout, le mélange 4 épices et le cube de bouillon émietté. Remuez pour libérer les arômes.

Incorporez les pommes de terre, la patate douce, les carottes et les tomates. Faites revenir le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez 200 ml d’eau, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

Préchauffez votre four à 210°C.

Transférez la préparation dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four.

Disposez les courgettes, les abricots, les citrons confits et les amandes sur le dessus.

Déposez délicatement les morceaux de thon.

Ajoutez un verre d’eau supplémentaire si nécessaire.

Fermez le tajine ou la cocotte. Enfournez pendant 1h30. Vérifiez toutes les 30 minutes qu’il reste assez de jus et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Accompagnez de semoule pour un repas complet.