Veau Marengo
Ingrédients
Pour la viande et la sauce :
- 1,2 kg de sauté de veau épaule, collier…
- 4 c. à soupe d’huile de colza
- 30 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de veau
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais ou sec
- Gros sel
Pour les légumes et la garniture :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 8 oignons grelots
- 4 gousses d’ail
- 4 branches de persil frais
- 3 tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
Instructions
Préparer les légumes :
- Épluchez les carottes, l’oignon, les oignons grelots et les gousses d’ail. Taillez les carottes en tronçons, émincez l’oignon et dégermez les gousses d’ail.
Préparer les tomates :
- Rincez les tomates, puis coupez-les en gros cubes.
Saisir la viande :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7). Taillez la viande en cubes de 5 cm environ. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une marmite, puis faites-y dorer les cubes de veau. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis enfournez pendant 10 minutes.
Déglacer et mijoter :
- Déglacez avec le vin blanc pour décoller les sucs. Ajoutez les carottes, l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Versez l’eau ou le fond de veau, assaisonnez de gros sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Caraméliser les oignons grelots :
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le sucre. Ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez.
Préparer les champignons :
- Rincez les champignons sous un filet d’eau froide, puis escalopez-les. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile, ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Assembler le plat :
- Lorsque la viande est cuite, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la marmite. Mélangez bien pour que les saveurs s’imprègnent.
Finaliser et servir :
- Juste avant de servir, effeuillez le persil, hachez-le finement, et parsemez-en le plat pour une touche de fraîcheur.