Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.

Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok.

Versez les œufs battus et, dès qu'ils commencent à prendre, mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une omelette légèrement baveuse. Réservez sur une assiette.

Nettoyez le wok et chauffez le reste de l’huile végétale.

Ajoutez les petits pois et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez les oignons nouveaux et le gingembre râpé. Faites sauter 2 minutes supplémentaires.

Incorporez les crevettes cuites et mélangez bien avec les légumes.

Ajoutez ensuite le riz cuit et faites sauter le tout pendant 2 à 3 minutes en mélangeant constamment pour bien répartir la chaleur.

Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre selon vos goûts.

Hors du feu, incorporez l’omelette émiettée.

Servez immédiatement dans des bols pour préserver la chaleur et la texture.