La dorade sauce gouagouassou est un plat traditionnel ivoirien, souvent préparé lorsque l’on souhaite un repas savoureux sans passer des heures en cuisine. Ce mets se caractérise par sa sauce gouagouassou, un mélange d’aubergines, de gombos et d’épices locales. Accompagnée de foutou (igname pilée) ou de riz, cette recette est un véritable délice aux saveurs authentiques de la Côte d’Ivoire, idéal pour un repas familial ou entre amis.
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Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût estimé : €€
Ingrédients de la dorade sauce gouagouassou (3 personnes)
- 2 oignons
- 3 filets de daurade
- 10 gombos
- 1 poignée de mini aubergines (gnangnan)
- 1 poignée d’aubergines moyennes
- 4 piments
- 2 cubes d’assaisonnement
- Poudre de crevettes
- Poisson sec en poudre
- 2 tomates
- Huile rouge (huile de palme)
- Poudre d’akpi
- Adjuévan (condiment fermenté)
- Eau
Préparation
- Préparation de la sauce gouagouassou : Faites cuire les mini aubergines (gnangnan), les aubergines moyennes, les oignons, les 3 piments, les gombos, les tomates et un cube d’assaisonnement dans une grande casserole d’eau. Une fois cuits, écrasez ces ingrédients ensemble dans un tamis ou un mortier pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préparer le poisson : Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile rouge à feu doux. Ajoutez les tranches d’oignons, la poudre d’akpi, l’adjuévan, un cube d’assaisonnement, un piment, et les filets de daurade. Faites-les revenir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit légèrement grillé. Ajoutez ensuite un peu d’eau, juste assez pour couvrir les ingrédients dans la casserole.
- Cuisson finale de la sauce : Portez à ébullition, puis retirez les filets de daurade pour éviter qu’ils ne s’écrasent pendant la cuisson. Ajoutez de l’eau pour ajuster le niveau de sauce souhaité et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporez ensuite la pâte de légumes écrasés, remettez les filets de daurade dans la casserole, et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux.
Mon conseil
Pour accentuer encore plus les saveurs de ce plat, vous pouvez ajouter un peu de poudre de crevettes et de poisson sec lors de la cuisson. Cela apportera une profondeur de goût et renforcera les arômes de la sauce gouagouassou.
Ce plat se marie parfaitement avec du foutou ou du riz, et ravira les amateurs de cuisine africaine par son authenticité et ses saveurs épicées. Profitez de cette recette facile à préparer et savourez un morceau de la Côte d’Ivoire à chaque bouchée !
