Plat emblématique en Afrique de l’Ouest, le poisson braisé est un incontournable des repas conviviaux. Préparé traditionnellement au barbecue ou au four, il se distingue par sa chair parfumée grâce à une marinade d’épices et sa délicieuse sauce oignon. Ce mets savoureux, à la fois tendre et croustillant, est souvent accompagné d’aloco (bananes plantain) ou d’attiéké (semoule de manioc).
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🕒 Temps nécessaire
- Préparation : 30 minutes
- Marinade : 1 heure (ou toute une nuit)
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 1h50
🍴 Ingrédients (pour 2 personnes)
🐟 Pour le poisson :
- 2 à 4 poissons entiers (selon la taille, comme le tilapia ou la dorade)
- 2 gousses d’ail (épluchées et pressées)
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques (persil, coriandre, etc.)
- 1 citron jaune
- Sel et poivre du moulin
🧅 Pour la sauce oignon :
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 citron jaune
- ½ cube de bouillon (facultatif)
- 1 filet d’huile végétale
- Poivre du moulin
🔥 Instructions
1. Préparer le poisson
- Écaillez, videz et lavez soigneusement les poissons.
- Entaillez les poissons des deux côtés à l’aide d’un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Dans un bol, mélangez l’ail pressé, le piment rouge, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez le jus d’un citron jaune.
- Frottez généreusement chaque poisson avec cette marinade, en insistant sur les entailles.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure (ou toute une nuit pour plus de saveur).
2. Cuisson du poisson
- Une fois mariné, faites cuire les poissons :
- Au barbecue : Grillez les poissons pendant 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Au four : Préchauffez le four à 200 °C, déposez les poissons sur une plaque et enfournez pour environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
3. Préparer la sauce oignon
- Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce :
- Épluchez et émincez finement les oignons et les poivrons verts.
- Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle. Ajoutez les oignons, les poivrons et l’ail écrasé, puis faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez la moutarde, le piment rouge, le cube de bouillon (facultatif), et arrosez du jus d’un demi-citron. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
🍽️ Dressage et service
- Disposez le poisson braisé dans un plat.
- Nappez-le généreusement de sauce oignon ou servez-la à part.
- Accompagnez le plat avec des alocos (bananes plantains frites), de l’attiéké ou du riz blanc pour un repas complet.
- Ajoutez quelques rondelles de citron pour une touche fraîche et acidulée.
🥡 Conservation
- Le poisson braisé se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffez-le au four ou au barbecue pour retrouver son croustillant.
💡 Mon conseil pour un poisson braisé encore plus parfumé…
Ajoutez un peu de gingembre frais râpé à la marinade pour une note légèrement piquante et aromatique. De plus, arroser légèrement le poisson avec un filet d’huile d’olive pendant la cuisson permet de conserver tout son moelleux.
Un vrai délice à partager en toute convivialité ! 😊
