La potée est un plat mijoté traditionnel qui évoque les saveurs d’antan, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver. Avec des ingrédients simples et une cuisson lente, elle développe des arômes généreux et offre un repas complet et réconfortant.
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 h 20
Ingrédients pour une Potée Traditionnelle
- 2 jarrets de porc demi-sel
- 1 saucisse de Morteau
- 4 cuil. à soupe d’huile de colza
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 4 branches de thym (frais ou sec)
- 2 feuilles de laurier (frais ou sec)
- ½ chou vert
- 4 carottes
- 4 navets
- 5 pommes de terre
- 3,5 l d’eau
- Gros sel
Étapes pour Préparer la Potée aux Jarrets de Porc et Saucisse de Morteau
- Préparer les Jarrets et les Saucisses pour la Potée.
Rincez les jarrets de porc pour retirer l’excès de sel. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses. Épluchez et coupez l’oignon en deux, dégermez les gousses d’ail. - Saisir les Ingrédients de Base.
Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile de colza à feu vif. Faites dorer les morceaux d’oignon, côté bombé vers le bas, ainsi que l’ail et les jarrets de porc pendant quelques minutes. - Ajouter les Aromates et Lancer la Cuisson.
Ajoutez le thym, le laurier et versez 3,5 l d’eau dans la marmite. Salez légèrement avec du gros sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. - Préparer les Légumes pour la Potée.
Pendant la première cuisson, épluchez et rincez les pommes de terre, les carottes, et les navets. Coupez les carottes et les navets en deux. Retirez les premières feuilles du chou, rincez-le et coupez-le en quatre. - Incorporer les Légumes dans la Marmite.
Ajoutez tous les légumes à la marmite. Prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 45 minutes pour que les légumes soient tendres. - Faire Dorer la Saucisse de Morteau.
Dans une poêle avec le reste d’huile, faites revenir les rondelles de saucisse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez. - Servir la Potée comme en France.
Disposez la potée dans un grand plat de service, puis ajoutez les rondelles de saucisse par-dessus. Servez bien chaud et savourez.
Mon conseil pour une Potée Parfaite
Pour donner encore plus de profondeur à votre potée, ajoutez un filet de vinaigre de cidre en fin de cuisson. Cela rehausse les saveurs et équilibre la richesse du plat.
Conservation de la Potée : Astuces Pratiques
La potée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
