Cette sauce au vin blanc est un classique indémodable, idéale pour accompagner poissons, fruits de mer ou même des légumes grillés. Sa texture onctueuse et ses arômes délicats rehaussent vos plats tout en douceur. Une recette simple mais raffinée pour sublimer vos assiettes.
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- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème liquide
- 30 g de vin blanc
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Préparez les échalotes : Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
- Faites revenir les échalotes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez le vin blanc : Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire presque à sec pour concentrer les saveurs.
- Incorporez le fumet et la crème : Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement.
- Assaisonnez : Ajoutez le sel et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien, puis retirez du feu dès que la première ébullition est atteinte. Pressez le jus d’un citron vert et incorporez-le à la sauce.
- Mixez la sauce : Pour une texture encore plus lisse, mixez la sauce à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, puis passez-la au tamis.
Conservation
Cette sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant délicatement pour éviter qu’elle ne se déphase.
Mon conseil pour une sauce au vin blanc encore plus savoureuse…
Ajoutez une touche de zeste de citron vert râpé juste avant de servir pour renforcer les arômes frais et apporter une note légèrement acidulée. Si vous aimez les herbes fraîches, un peu de ciboulette ou d’aneth haché sublimera encore davantage cette sauce.
