Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne représentent la quintessence de la cuisine bretonne : un mélange de fraîcheur marine et de saveurs raffinées. Ce plat convivial et gourmand s’invite parfaitement sur les tables de fêtes ou pour un dîner sophistiqué. Découvrez comment sublimer les noix de Saint-Jacques dans une recette authentique.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 300 g de noix de Saint-Jacques (environ 3 kg avec coquilles)
- 6 coquilles Saint-Jacques (côté creux, nettoyées)
- 250 g d’échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec (type muscadet)
- 70 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 1 botte de persil plat
- 100 g de beurre
- 60 g de beurre pour la finition
- Chapelure
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préparez la base aromatique
Pelez les échalotes et l’ail, puis ciselez-les finement. Faites chauffer 100 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’échalote et l’ail pendant 10 minutes à feu moyen. Coupez les noix de Saint-Jacques en morceaux et ajoutez-les au mélange d’échalotes. Salez, poivrez, et laissez cuire 5 minutes. Versez le vin blanc, mélangez bien, et laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 minutes. - Préparez la farce et montez le plat
Coupez la mie de pain en dés et laissez-la tremper dans le lait. Essorez-la bien, puis incorporez-la au mélange de Saint-Jacques. Ajoutez le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7-8). Répartissez la préparation dans les coquilles, saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre sur chaque portion. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conservation
Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne peuvent être conservées jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes avant de servir pour préserver leur texture et leur saveur.
Mon conseil pour des coquilles Saint-Jacques à la bretonne encore plus savoureuses…
Ajoutez une touche de zeste de citron ou une pincée de piment d’Espelette avant d’enfourner. Ces subtils arômes relèveront délicatement la saveur des Saint-Jacques sans en masquer leur finesse.
