Les penne all’arrabbiata, signifiant littéralement « penne en colère, » sont un classique de la cuisine italienne, réputées pour leur sauce relevée à base de tomates et de piment. Ce plat simple mais riche en saveurs est parfait pour un dîner rapide ou une soirée conviviale entre amis. Préparée avec des ingrédients frais, cette recette met en avant l’équilibre entre piquant et douceur.
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Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de penne
- 200 g de pancetta
- 8 tomates moyennes bien mûres
- 120 g de pecorino ou parmesan râpé
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 petit piment rouge
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préparez les tomates et les aromates : Retirez le pédoncule des tomates, incisez-les en croix, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes. Égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Retirez leur peau, coupez-les en deux, épépinez-les, puis hachez-les grossièrement. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épépinez le piment et coupez-le en petits morceaux.
- Faites cuire la pancetta et préparez la sauce : Coupez la pancetta en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez les morceaux de pancetta. Faites-les revenir pendant 3 minutes. Retirez la pancetta de la poêle et mettez l’ail haché à la place. Laissez revenir l’ail pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le piment, et 10 cl d’eau. Salez, poivrez, et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Cuisez les pâtes et terminez le plat : Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les penne en suivant les indications sur le paquet. Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce tomate. Incorporez également la pancetta. Mélangez délicatement à feu doux pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Servez : Répartissez les penne dans des assiettes chaudes et saupoudrez de pecorino ou de parmesan râpé. Servez immédiatement.
Conservation
Ce plat est idéalement consommé immédiatement, mais il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou un peu de sauce tomate et faites chauffer doucement dans une poêle.
Mon conseil pour des penne all’arrabbiata encore plus savoureuses…
Pour relever davantage la saveur du plat, ajoutez une pincée de zeste de citron râpé au moment de servir. Cela apportera une note de fraîcheur qui équilibrera parfaitement le piquant de la sauce. Buon appetito !
