Le gratin de fruits est une recette parfaite pour sublimer vos fruits de saison tout en évitant le gaspillage. Cette préparation simple et rapide offre un dessert à la fois léger, coloré et gourmand, idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et rafraîchissante.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour la base de fruits
- 400 g de fruits variés (fraises, mûres, framboises…)
- 2 branches de menthe
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour le sabayon
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de fruits
- 10 cl de crème liquide
Instructions
Étape 1 : Préparez les fruits
- Lavez et coupez les fruits en morceaux grossiers.
- Effeuillez la menthe et ciselez-la finement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les fruits coupés, saupoudrez-les de sucre, et faites-les revenir rapidement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Incorporez la menthe ciselée, mélangez et réservez.
Étape 2 : Préparez le sabayon
- Fouettez la crème liquide dans un bol ou à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’elle soit montée. Réservez-la au frais.
- Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le jus de fruits. Chauffez à feu doux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au sabayon à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture aérienne.
Étape 3 : Montage et cuisson
- Répartissez les fruits poêlés dans des ramequins individuels.
- Recouvrez-les généreusement de sabayon.
- Préchauffez le gril du four à haute température.
- Enfournez les ramequins sous le gril pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Conservation
Le gratin de fruits se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver son fondant, réchauffez-le légèrement au four avant de servir.
Mon conseil pour un gratin de fruits encore plus savoureux…
Ajoutez une touche d’originalité en saupoudrant un peu de noix de coco râpée ou d’amandes effilées sur le sabayon avant de le faire gratiner. Cela apportera une texture croquante et des saveurs subtiles qui sublimeront vos fruits.
