Les galettes Maakouda, classiques de la cuisine marocaine, sont un véritable délice. Ces petites galettes de pommes de terre, parfumées aux épices et cuites à la perfection, sont idéales en entrée ou en snack, notamment dans les petits restaurants ambulants au Maroc. Légères et savoureuses, elles se dégusteront chaudes, avec une salade ou une sauce au yaourt pour un repas complet.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- ¼ de cuillère à café de curcuma
- 100 g de farine
- Huile pour friture
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-les. - Préparer la purée :
Dans un saladier, écrasez les cubes de pommes de terre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez 1 œuf, le persil, la coriandre, l’ail, le cumin et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez bien. - Former les galettes :
Battez l’autre œuf dans une assiette creuse et déposez la farine dans une autre assiette. Façonnez des boules avec la purée, puis aplatissez-les légèrement avec vos doigts. Roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et encore une fois dans la farine (enlevez l’excédent de farine en tapotant avec les doigts). - Cuisson des galettes :
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites cuire les galettes des deux côtés pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis dégustez.
Conservation
Les galettes Maakouda peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les dans une poêle chaude quelques minutes avant de servir.
Mon conseil pour une Maakouda encore plus savoureuse…
Ajoutez un peu de fromage râpé dans la purée de pommes de terre avant de former les galettes pour une texture encore plus fondante et savoureuse. Vous pouvez aussi les garnir d’un peu de viande hachée ou de légumes pour une version plus complète et encore plus gourmande.
