Le tajine de bœuf au cumin est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, notamment apprécié en Tunisie pour ses saveurs chaleureuses et épicées. Cuit lentement dans un tajine ou une cocotte, ce plat exalte les arômes du cumin, une épice aux nombreuses vertus digestives. Il s’agit d’une recette conviviale, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Accompagné de légumes comme les courgettes et les pois chiches, ce tajine est à la fois réconfortant et équilibré.
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Tajine de Boeuf au Cumin
Ingrédients
- 600 g de bœuf jarret, paleron, ou équivalent, coupé en morceaux
- 2 petites courgettes coupées en tronçons
- 100 g de pois chiches cuits
- 50 g d’huile d’olive
- 3 g de cumin moulu
- 3 g de paprika doux
- 25 g de gousses d’ail pressées
- 200 g d’eau
- 1 cuillère à café de harissa ou de sriracha selon votre goût
- 4 g de sel
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Coupez la viande en morceaux.
- Coupez les courgettes en tronçons.
- Égouttez les pois chiches.
Faire revenir la viande :
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les épices et l’ail :
- Incorporez l’ail pressé, le cumin et le paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Faites revenir à feu moyen pendant 1 minute.
Ajouter l’eau et la sauce pimentée :
- Versez 200 g d’eau, ajoutez la harissa (ou la sriracha) et le sel.
- Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
Incorporer les légumes :
- Ajoutez les courgettes dans le tajine, ainsi qu’un peu d’eau si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
Finaliser avec les pois chiches :
- Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Laisser reposer :
- Pour une saveur optimale, laissez reposer le plat et réchauffez-le le lendemain.
Conservation
Le tajine se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir pour préserver les saveurs.
Mon conseil pour un tajine encore plus savoureux…
Pour enrichir le goût de ce tajine, ajoutez une pincée de cannelle ou quelques raisins secs lors de la cuisson. Ces ingrédients apporteront une subtile touche sucrée qui équilibrera parfaitement les saveurs épicées et salées.
Servez ce délicieux tajine avec du pain frais, de la semoule de couscous ou un riz parfumé pour un repas complet et inoubliable !
