Écossez les fèves en retirant leur enveloppe. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Immédiatement après, transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson. Pelez-les ensuite délicatement et réservez-les.
Pelez et émincez finement les oignons nouveaux. Coupez la poitrine de porc en petits lardons en conservant la couenne à part. Lavez la laitue et hachez-la en chiffonnade. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les blondir légèrement. Incorporez les lardons, la chiffonnade de laitue et la couenne. Remuez pour bien mélanger.
Ajoutez les fèves blanchies, la gousse d’ail, la sarriette, le bouillon (ou l’eau) et le morceau de sucre. Salez légèrement et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 3 minutes pour réduire légèrement le liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la couenne avant de servir.
Dressez les fèves dans des assiettes creuses et servez chaud, accompagné de pain frais ou de tranches de pain grillé frottées à l’ail.