La barbouillade de fèves est une spécialité régionale du sud de la France, particulièrement appréciée au printemps, lorsque les fèves sont jeunes et tendres. Ce plat rustique met en valeur les saveurs naturelles des légumes frais et des herbes aromatiques, souvent complété par du porc fumé qui apporte une touche de gourmandise. Originaire de la cuisine paysanne, il est simple à préparer et plein de caractère.
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Barbouillade de fèves
Ingrédients
- 1,5 kg de fèves fraîches
- 5 cl de bouillon de volaille ou d’eau
- 150 g de poitrine de porc fumée
- 3 oignons nouveaux
- 1 petite laitue
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de sarriette ou de thym frais
- 1 morceau de sucre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Écossez les fèves en retirant leur enveloppe. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Immédiatement après, transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson. Pelez-les ensuite délicatement et réservez-les.
- Pelez et émincez finement les oignons nouveaux. Coupez la poitrine de porc en petits lardons en conservant la couenne à part. Lavez la laitue et hachez-la en chiffonnade. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les blondir légèrement. Incorporez les lardons, la chiffonnade de laitue et la couenne. Remuez pour bien mélanger.
- Ajoutez les fèves blanchies, la gousse d’ail, la sarriette, le bouillon (ou l’eau) et le morceau de sucre. Salez légèrement et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore 3 minutes pour réduire légèrement le liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la couenne avant de servir.
- Dressez les fèves dans des assiettes creuses et servez chaud, accompagné de pain frais ou de tranches de pain grillé frottées à l’ail.
🏡 Conservation
La barbouillade de fèves peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour la réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
🎨 Mon conseil pour une barbouillade de fèves encore plus savoureuse…
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette en fin de cuisson pour relever les saveurs sans dominer le goût des fèves. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez le plat de copeaux de parmesan ou de pecorino avant de servir. Cela complétera parfaitement l’onctuosité et les arômes du plat.
Variante
Pour une version végétarienne, remplacez la poitrine de porc par des éclats de noix grillées ou des copeaux de tofu fumé. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
