Les encornets farcis sont un classique de la cuisine méditerranéenne, réputés pour leur saveur riche et leur texture tendre. Ce plat, souvent associé aux régions du sud de la France et à l’Italie, marie subtilement les saveurs de la mer et de la terre. Farcis d’une préparation à base de viande, de lardons et d’herbes aromatiques, les encornets mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée pour un résultat des plus savoureux.
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Encornets Farcis
Equipment
- 1 Hachoir
- Piques en Bois
Ingrédients
- 6 beaux encornets entiers non surgelés
- 150 g de pain rassis
- 20 cl de lait
- 150 g de poitrine de porc fumée
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- 2 œufs
- 40 cl de coulis de tomates
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 1 bouquet garni poireau, laurier, thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez soigneusement les encornets. Séparez les tentacules des corps, puis réservez-les.
- Faites tremper le pain rassis dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Essorez-le entre vos mains.
- Pelez et hachez finement les oignons. Coupez la poitrine de porc en lardons. Hachez les tentacules des encornets au couteau.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites blondir la moitié des oignons pendant 5 minutes. Ajoutez les tentacules et les lardons, puis faites revenir le tout pendant 10 minutes.
- Hors du feu, incorporez l’ail haché, le persil ciselé, le pain essoré et les œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Remplissez les encornets aux trois quarts avec la farce en tassant légèrement. Fermez chaque encornet avec une pique en bois pour éviter que la farce ne s’échappe.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les encornets farcis pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le reste des oignons, le coulis de tomates, le vin blanc, le cognac et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Retirez les piques en bois avant de servir. Coupez les encornets en deux ou servez-les entiers dans des assiettes creuses.
- Nappez-les de sauce et accompagnez de riz blanc ou de pain frais
🏡 Conservation
Les encornets farcis se conservent très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour les réchauffer, préférez une cuisson douce à la poêle ou au bain-marie pour préserver la tendreté de la chair.
🎨 Mon conseil pour des encornets farcis encore plus savoureux…
Ajoutez quelques morceaux de tomates cerises coupées en deux à la sauce pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également relever la farce avec une pincée de piment d’Espelette pour une touche subtilement épicée.
Variante
Pour une version plus légère, remplacez la poitrine de porc par des épinards frais hachés, préalablement étuvés. Cette alternative végétarienne mettra en valeur les saveurs marines des encornets tout en apportant une belle fraîcheur.
