La salade de chicons, ou salade d’endives, est un classique de la cuisine du Nord-Pas-de-Calais. L’amertume délicate des chicons est ici sublimée par la douceur des pommes Golden, le croquant des noix et le goût légèrement salé de la mimolette. Cette salade fraîche et colorée, relevée par une vinaigrette à l’huile de noix, est parfaite pour une entrée ou un repas léger.
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🕒 Temps nécessaire
- Préparation : 15 minutes
🍴 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 chicons (endives)
- 50 g de cerneaux de noix
- 100 g de mimolette
- 2 pommes Golden
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre du moulin
🍳 Instructions
1. Préparer les chicons
- Retirez les premières feuilles abîmées des chicons.
- Évidez légèrement la base de la racine pour enlever l’amertume.
- Coupez les chicons en petits tronçons et placez-les dans un saladier.
2. Ajouter les garnitures
- Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
- Coupez la mimolette et les pommes en dés réguliers.
- Ajoutez les noix, la mimolette et les pommes coupées dans le saladier avec les chicons.
3. Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l’huile de noix et le vinaigre de noix.
- Salez, poivrez à votre convenance, puis mélangez bien.
- Arrosez la salade avec cette vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
4. Servir
- Servez immédiatement pour préserver le croquant des pommes et des chicons.
🥡 Conservation
Cette salade est meilleure consommée immédiatement après préparation, car les endives et les pommes peuvent s’oxyder. Si nécessaire, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures au maximum.
💡 Mon conseil pour une salade de chicons encore plus savoureuse…
Ajoutez quelques morceaux de roquefort ou de bleu d’Auvergne pour un contraste gourmand entre l’amertume des chicons et le caractère du fromage. Une poignée de raisins secs ou de cranberries apportera une note sucrée qui équilibre les saveurs.
📝 À savoir
L’endive, appelée chicon dans le Nord, est une production emblématique de la région. Souvent cuisinée en gratin ou en salade, elle se marie à merveille avec les fromages typiques du Nord, comme la mimolette ou le maroilles. Une véritable fierté régionale !
Bon appétit ! 😊
