Cette fine tarte aux pommes est un hommage aux saveurs simples et authentiques de la Bretagne, avec une touche de beurre salé qui sublime le goût naturel des pommes. C’est une recette qui respire l’automne et la convivialité. Avec une pâte maison croustillante et une garniture fondante, cette tarte est parfaite pour régaler petits et grands.
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Pour 6 personnes
Ingrédients de la tarte aux pommes
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel (coupé en petits morceaux)
- 120 g de sucre
- 12 cl d’eau froide
- Pour la garniture :
- 1 kg de pommes (type Reine des Reinettes ou Reinette d’Armorique)
- 150 g de beurre demi-sel (coupé en petits morceaux)
- 125 g de sucre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un saladier, formez une fontaine avec la farine et ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux au centre. Mélangez du bout des doigts pour enrober la farine de beurre, en veillant à ce qu’il reste des petits morceaux de beurre visibles dans la pâte pour plus de feuilletage. Ajoutez l’eau froide progressivement en mélangeant rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
- Précuire la pâte : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans un moule à tarte, en formant des bords légèrement hauts. Recouvrez la pâte de papier d’aluminium et remplissez de poids de cuisson (comme des haricots secs ou du riz) pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pour une précuisson de 20 minutes, puis retirez le papier et les poids.
- Préparer la garniture aux pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en deux pour les épépiner, puis détaillez-les en tranches fines. Disposez harmonieusement les tranches de pommes sur la pâte précuite. Saupoudrez uniformément de sucre, puis parsemez de petits morceaux de beurre demi-sel.
- Cuisson finale : Baissez la température du four à 175 °C (th. 5-6) et faites cuire la tarte pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées sur le dessus.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante, recouverte d’un torchon.
Mon conseil pour un résultat plus gourmand…
Pour un résultat encore plus gourmand, saupoudrez un peu de cannelle sur les pommes avant la cuisson. Vous pouvez aussi servir cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour un contraste de températures et de textures qui ravira les papilles.
