Rien de tel qu’une tarte au chocolat pour ravir les amateurs de douceurs. En associant la douceur intense du chocolat avec la légère acidité des framboises, cette tarte joue sur les contrastes pour un dessert à la fois riche et rafraîchissant. Parfaite pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir, elle allie simplicité et élégance. Découvrez cette recette qui fera l’unanimité autour de la table.
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- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 50 min
- Réfrigération : 1 h
- Matériel : moule à tarte
Ingrédients de la tarte framboise-chocolat
- 125 g de framboises
- 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
- 1 blanc d’œuf
Pour la ganache chocolat
- 250 g de chocolat (teneur en cacao 70 %)
- 20 cl de crème fleurette
- 8 cl de lait
- 2 œufs
- 12 g de beurre
Préparation de la Tarte framboise-chocolat
- Précuisson de la pâte : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la précuire à blanc pendant 20 minutes. Pour maintenir son croustillant, badigeonnez le fond de tarte de blanc d’œuf légèrement battu, 5 minutes avant la fin de la précuisson.
- Préparation de la ganache : Concassez grossièrement le chocolat avec un couteau et placez-le dans un saladier. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le beurre. Versez ce mélange chaud sur le chocolat et mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un autre bol, battez les œufs, puis incorporez-les progressivement à la ganache en évitant de former des bulles.
- Assemblage et cuisson : Répartissez les framboises concassées sur le fond de tarte précuit. Versez la ganache au chocolat par-dessus, en lissant la surface. Remettez la tarte au four éteint mais encore chaud pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
- Refroidissement et repos : Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster.
Conseil pour une meilleure tarte framboise-chocolat…
Pour une touche finale brillante, passez un chalumeau sur la surface de la ganache juste avant de servir pour la faire briller subtilement.
