Le civet de lapin est une recette emblématique de la cuisine française traditionnelle. En particulier, l’ajout de muscadet, un vin blanc sec produit principalement en Loire-Atlantique, apporte une légère acidité qui sublime la tendreté de la viande de lapin. Ce plat rustique et réconfortant est souvent préparé lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Assurez-vous de choisir un muscadet de qualité pour en rehausser les saveurs.
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Civet de Lapin au Muscadet
Ingrédients
- 1 jeune lapin coupé en 4 morceaux
- 50 cl de muscadet
- 400 g d’oignons de Roscoff si possible
- 300 g de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche
- 5 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 bouquet garni
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Pelez et émincez les oignons.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- Assurez-vous que les morceaux de lapin sont bien séchés avec un papier absorbant.
- Cuisson des morceaux de lapin :
- Dans une cocotte, chauffez l’huile de pépins de raisin à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les champignons et faites-les étuvés à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les champignons et faites-les étuvés à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Assemblage et mijotage :
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le muscadet. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Finalisation et Service
- Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche en mélangeant soigneusement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes sans couvercle.
- Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou de tagliatelles fraîches.
🏡 Conservation
Ce civet peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement sur feu doux ou au bain-marie, afin de ne pas altérer la texture de la viande.
🎨 Mon conseil pour un civet de lapin encore plus savoureux…
Ajoutez une touche d’originalité en incorporant une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en même temps que la crème fraîche. Cela relèvera les saveurs tout en apportant une subtile onctuosité. Vous pouvez également parsemer votre plat de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Variante
Pour une version à la moutarde, réduisez la quantité de muscadet à 15 cl et complétez avec un peu d’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en fin de cuisson en même temps que la crème fraîche.
