Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Assurez-vous que les morceaux de lapin sont bien séchés avec un papier absorbant.
Cuisson des morceaux de lapin :
Dans une cocotte, chauffez l’huile de pépins de raisin à feu moyen.
Ajoutez ensuite les champignons et faites-les étuvés à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et faites-les étuvés à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Assemblage et mijotage :
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le muscadet. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Finalisation et Service
Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche en mélangeant soigneusement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes sans couvercle.
Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre en robe des champs ou de tagliatelles fraîches.