Les cordons-bleus sont un classique incontournable de la cuisine française, revisité dans cette version faite maison pour un plaisir authentique. Ce plat, apprécié aussi bien des enfants que des adultes, se compose de suprêmes de volaille farcis au jambon et au fromage, puis panés et dorés à la perfection. Découvrez comment préparer ce plat familial, qui allie croustillant et fondant.
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Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients des Cordons Bleus Maison
- 20 à 40 g de beurre
- 1 ½ cuil. à soupe d’huile de colza
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure fine
- 2 œufs
- 2 suprêmes de volaille
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 tranches d’emmental (ou autre fromage à pâte dure comme le comté)
- Sel et poivre
Préparation du cordon bleu maison
- Découpez les ailes et les cuisses de la volaille pour ne conserver que les suprêmes.
- Préparation des suprêmes : Enlevez la peau des suprêmes et placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez-les horizontalement dans leur épaisseur, sans les couper complètement, pour créer une poche. Ouvrez-les et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
- Assaisonnement et farce : Salez et poivrez chaque suprême, puis insérez une tranche de jambon et deux tranches d’emmental à l’intérieur. Refermez-les soigneusement.
- Préparation de la panure : Placez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une seconde assiette, et disposez la chapelure dans une troisième.
- Panure : Trempez chaque cordon-bleu dans la farine pour bien les enrober, secouez l’excès, puis plongez-les dans les œufs battus. Enfin, passez-les dans la chapelure en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Pour un croustillant optimal, vous pouvez les tremper une seconde fois dans les œufs et la chapelure.
- Cuisson : Dans une poêle, chauffez l’huile et le beurre. Faites dorer les cordons-bleus environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson uniforme à l’intérieur.
Conservation
Conservez les cordons-bleus dans une boîte hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur, pour les garder croustillants.
Mon conseil pour des cordons bleus encore plus savoureux…
Pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson, pressez légèrement les bords des cordons-bleus après les avoir farcis et panés, puis laissez-les reposer au frais pendant 15 minutes avant de les cuire. Cela aidera à maintenir la farce bien en place.
