Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre pendant 2 minutes.

Incorporez le chorizo et faites-le revenir 3 minutes supplémentaires pour libérer ses arômes.

Ajoutez la farine au mélange oignon-chorizo et remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Transférez la préparation dans un plat ou un saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, formez des boules ou des quenelles avec la préparation refroidie (utilisez des mains mouillées pour éviter que la pâte ne colle).

Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec des œufs battus, et une avec de la chapelure.

Passez chaque croquette successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.

Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.