Les croquettes de chorizo sont une délicieuse spécialité ibérique, appréciée pour leur texture croustillante à l’extérieur et leur fondant savoureux à l’intérieur. Traditionnellement servies en tapas, ces croquettes sont idéales pour un apéritif convivial ou comme entrée. Leur goût relevé et légèrement fumé, apporté par le chorizo, se marie parfaitement avec une panure dorée et une béchamel onctueuse.
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Croquettes de Chorizo Croustillantes
Ingrédients
Base des croquettes :
- 150 g de chorizo piquant
- 150 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 125 g de beurre
- 1 oignon
- Panure :
- 50 g de farine
- 2 à 3 œufs
- 100 à 150 g de chapelure fine
Cuisson :
- Huile de friture
Assaisonnement :
- Sel et poivre facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparation de la base
- La veille, pelez l’oignon et hachez-le finement. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre pendant 2 minutes.
- Incorporez le chorizo et faites-le revenir 3 minutes supplémentaires pour libérer ses arômes.
Préparation de la béchamel
- Ajoutez la farine au mélange oignon-chorizo et remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Formation des croquettes
- Transférez la préparation dans un plat ou un saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Panure et cuisson
- Le lendemain, formez des boules ou des quenelles avec la préparation refroidie (utilisez des mains mouillées pour éviter que la pâte ne colle).
- Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec des œufs battus, et une avec de la chapelure.
- Passez chaque croquette successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Chauffez l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Conservation
Les croquettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également congeler les croquettes avant de les frire.
Mon conseil pour des croquettes de chorizo encore plus savoureuses…
Ajoutez une touche de fromage râpé (comme du manchego ou du parmesan) à la béchamel pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez également accompagner vos croquettes d’une sauce légèrement épicée ou à base de yaourt pour un contraste rafraîchissant.
