Les encornets à l’espagnole sont un plat savoureux qui évoque le soleil et la chaleur des côtes méditerranéennes. Ce plat associe les encornets, un ingrédient phare de la cuisine espagnole, à des épices et des ingrédients typiques de la région. Facile à préparer et idéal pour un repas convivial, il se marie parfaitement avec un bon vin blanc. Découvrez comment sublimer cette recette simple mais riche en saveurs.
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Encornets à l’Espagnole
Ingrédients
Encornets et base :
- 1 kg de petits encornets prêts à l’emploi
- 250 g de riz long grain
- 1 dl d’huile d’olive
Légumes et aromates :
- 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 doigt d’écorce d’orange séchée
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g d’olives noires et vertes mélangées
Épices et condiments :
- 3 petits piments oiseau
- Sel
Liquides :
- 1/4 de vin blanc sec
- Eau quantité suffisante
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Nettoyez soigneusement les encornets, coupez-les en morceaux et épongez-les avec un torchon propre.
Étape 2 : Commencer la cuisson
- Dans une grande poêle ou une paellera, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans qu’ils brunissent.
Étape 3 : Ajouter les encornets et le riz
- Incorporez les morceaux d’encornets. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz en pluie et mélangez bien pendant 5 minutes.
Étape 4 : Assaisonner et mijoter
- Ajoutez l’ail écrasé, le laurier, les piments, le concentré de tomate et l’écorce d’orange. Salez selon votre goût.
- Mouillez avec le vin blanc et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients d’environ 1 cm.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Étape 5 : Finaliser et servir
- En fin de cuisson, ajoutez les olives sur le dessus du riz. Mélangez délicatement.
- Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de servir.
Conservation
Les encornets à l’espagnole se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu d’eau pour préserver la texture du riz et des encornets.
Mon conseil pour des encornets à l’espagnole encore plus savoureux…
Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques câpres ou remplacez les piments par des lamelles de poivron grillé. Servez avec une tranche de citron pour un zeste de fraîcheur en accompagnement.
