Encornets à l'Espagnole
Ingrédients
Encornets et base :
- 1 kg de petits encornets prêts à l’emploi
- 250 g de riz long grain
- 1 dl d’huile d’olive
Légumes et aromates :
- 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 doigt d’écorce d’orange séchée
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g d’olives noires et vertes mélangées
Épices et condiments :
- 3 petits piments oiseau
- Sel
Liquides :
- 1/4 de vin blanc sec
- Eau quantité suffisante
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Nettoyez soigneusement les encornets, coupez-les en morceaux et épongez-les avec un torchon propre.
Étape 2 : Commencer la cuisson
- Dans une grande poêle ou une paellera, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans qu’ils brunissent.
Étape 3 : Ajouter les encornets et le riz
- Incorporez les morceaux d’encornets. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz en pluie et mélangez bien pendant 5 minutes.
Étape 4 : Assaisonner et mijoter
- Ajoutez l’ail écrasé, le laurier, les piments, le concentré de tomate et l’écorce d’orange. Salez selon votre goût.
- Mouillez avec le vin blanc et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients d’environ 1 cm.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Étape 5 : Finaliser et servir
- En fin de cuisson, ajoutez les olives sur le dessus du riz. Mélangez délicatement.
- Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de servir.