Moo Ping : brochettes de porc thaïlandaises sucrées-salées
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 450 g d’épaule de porc en un seul morceau si possible
- 90 ml de crème de noix de coco non sucrée
Pour la marinade
- 15 g de sucre de palme ou cassonade claire
- 9 gousses d’ail émincées
- 9 ml de sauce huître
- 8 ml de sauce soja light
- 8 ml de sauce poisson
- 1 pincée de glutamate facultatif
- 7 g de tiges de coriandre hachées
- 4 g de poivre blanc
Instructions
Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauf la crème de coco) jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Préparer le porc
- Placez l’épaule de porc au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Une fois légèrement raffermie, découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté et 2 cm d’épaisseur. Ces morceaux doivent être fins pour tenir facilement sur des brochettes.
Mariner la viande
- Placez les morceaux de porc dans un saladier ou un sac hermétique.
- Ajoutez la marinade et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit (jusqu’à 36 heures pour un goût plus prononcé).
Assembler les brochettes
- Piquez les morceaux de porc sur des brochettes, en veillant à ne pas trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme.
Cuire les brochettes
- Préchauffez un gril ou une poêle-grill à feu moyen-vif.
- Badigeonnez les brochettes avec de la crème de coco à l’aide d’un pinceau et placez-les sur le gril.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de crème de coco pour éviter qu’elles ne dessèchent.
- Une fois légèrement carbonisées et bien cuites, retirez-les du gril et laissez reposer 2 minutes avant de servir.