Les Moo Ping, ou brochettes de porc thaïlandaises, sont une délicieuse spécialité de la cuisine de rue en Thaïlande. Leur secret réside dans une marinade riche et parfumée, alliant douceur et umami grâce à des ingrédients typiques comme la sauce soja, la sauce huître et le sucre de palme. Grillées à la perfection, ces brochettes se dégustent souvent accompagnées de riz gluant et d’une sauce épicée. Elles sont parfaites pour un barbecue, une soirée conviviale ou simplement pour voyager gustativement.
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Moo Ping : brochettes de porc thaïlandaises sucrées-salées
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 450 g d’épaule de porc en un seul morceau si possible
- 90 ml de crème de noix de coco non sucrée
Pour la marinade
- 15 g de sucre de palme ou cassonade claire
- 9 gousses d’ail émincées
- 9 ml de sauce huître
- 8 ml de sauce soja light
- 8 ml de sauce poisson
- 1 pincée de glutamate facultatif
- 7 g de tiges de coriandre hachées
- 4 g de poivre blanc
Instructions
Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauf la crème de coco) jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Préparer le porc
- Placez l’épaule de porc au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Une fois légèrement raffermie, découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté et 2 cm d’épaisseur. Ces morceaux doivent être fins pour tenir facilement sur des brochettes.
Mariner la viande
- Placez les morceaux de porc dans un saladier ou un sac hermétique.
- Ajoutez la marinade et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit (jusqu’à 36 heures pour un goût plus prononcé).
Assembler les brochettes
- Piquez les morceaux de porc sur des brochettes, en veillant à ne pas trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme.
Cuire les brochettes
- Préchauffez un gril ou une poêle-grill à feu moyen-vif.
- Badigeonnez les brochettes avec de la crème de coco à l’aide d’un pinceau et placez-les sur le gril.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de crème de coco pour éviter qu’elles ne dessèchent.
- Une fois légèrement carbonisées et bien cuites, retirez-les du gril et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conservation
Les Moo Ping se dégustent idéalement immédiatement après la cuisson, mais vous pouvez conserver les brochettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement au gril ou au four avant de les servir. La viande marinée, non cuite, peut être conservée jusqu’à 36 heures au réfrigérateur.
Mon conseil pour des Moo Ping encore plus savoureuses…
Ajoutez une touche d’huile de sésame dans la marinade pour intensifier les saveurs. Servez les brochettes avec une sauce pimentée thaïlandaise (Nam Jim Jaew) pour un contraste épicé. Et pour une présentation authentique, accompagnez-les de riz gluant chaud et de quelques tranches de concombre frais.
Astuces pour varier la recette
- Viande alternative : Essayez cette marinade avec du poulet ou du bœuf pour varier les plaisirs.
- Grillades rapides : Si vous manquez de temps, réduisez le temps de marinade à 1 heure en coupant les morceaux de porc plus petits.
- Saveurs personnalisées : Intégrez du gingembre frais râpé ou une cuillère de miel pour un goût légèrement différent.
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