Le Bo Bun, ou « Bún Bò », est une salade-repas vietnamienne savoureuse et équilibrée qui combine des nouilles de riz, de la viande marinée et grillée, des nems croustillants, et une abondance d’herbes fraîches. Originaire du sud du Vietnam, ce plat est connu pour son harmonie entre textures et saveurs. Il se déguste aussi bien en version rapide dans la rue qu’en version élaborée à la maison.
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Bo-Bun au Boeuf
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- 600 g de pavés de bœuf coupés en lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce pour nems
Pour l’accompagnement
- 200 g de vermicelles de riz
- 8 nems précuits
- 2 bottes de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’arachides grillées et concassées
- 1 petite bouteille de sauce pour nems 12,5 cl
Instructions
Préparation de la marinade et de la viande
- Coupez le bœuf en fines lamelles.
- Mélangez le bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce pour nems dans un bol. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Préparation des accompagnements
- Faites chauffer les nems dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes. Coupez-les en morceaux une fois tièdes.
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les vermicelles de riz pendant 1 minute. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Cuisson du bœuf
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu vif.
- Faites cuire le bœuf mariné pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Dressage
- Répartissez les vermicelles de riz dans des bols.
- Ajoutez les morceaux de bœuf, les nems, la coriandre fraîche et saupoudrez d’arachides concassées.
- Servez avec la sauce pour nems en accompagnement.
Conservation
- Viande : Une fois cuite, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
- Vermicelles : Préparez-les à la dernière minute pour éviter qu’ils ne collent ou qu’ils ne se dessèchent.
- Nems : Si vous avez des restes, réchauffez-les au four pour leur redonner du croustillant.
Mon conseil pour un Bo Bun encore plus savoureux…
Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez des herbes supplémentaires comme de la menthe ou du basilic thaï. Vous pouvez également relever votre sauce pour nems avec un peu de piment ou quelques gouttes de jus de citron vert. Enfin, pour une touche encore plus authentique, accompagnez votre Bo Bun d’un thé glacé au jasmin. Bon appétit !
