Pintade Forestière
Ingrédients
- 1,2 kg de pintade fermière découpée en morceaux
- 400 g de champignons de Paris ou autres, nettoyés et coupés
- 200 g de lard fumé coupé en dés
- 4 échalotes émincées
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
Préparer les ingrédients
- Pelez et émincez les échalotes. Découpez le lard fumé en dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si nécessaire.
Préparer la pintade
- Découpez la pintade en morceaux si votre boucher ne l'a pas fait pour vous. Salez et poivrez les morceaux de volaille.
Saisir la pintade
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de pintade sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez la pintade et réservez.
Préparer la base aromatique
- Ajoutez les échalotes émincées et les dés de lard dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter les champignons
- Incorporez les champignons dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien imbibés de sauce.