La pintade forestière est un plat traditionnel savoureux, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Ce mets met à l’honneur les saveurs robustes de la pintade, accompagnées de l’arôme boisé des champignons et de la douceur des échalotes. Originaire des terroirs français, la recette combine des techniques culinaires classiques avec des ingrédients simples mais de qualité. Le mariage du vin blanc et du bouillon de volaille confère à la sauce une richesse et une profondeur qui subliment le plat. Découvrez comment préparer cette délicieuse recette étape par étape.
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Pintade Forestière
Ingrédients
- 1,2 kg de pintade fermière découpée en morceaux
- 400 g de champignons de Paris ou autres, nettoyés et coupés
- 200 g de lard fumé coupé en dés
- 4 échalotes émincées
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
Préparer les ingrédients
- Pelez et émincez les échalotes. Découpez le lard fumé en dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si nécessaire.
Préparer la pintade
- Découpez la pintade en morceaux si votre boucher ne l’a pas fait pour vous. Salez et poivrez les morceaux de volaille.
Saisir la pintade
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de pintade sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la farine, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez la pintade et réservez.
Préparer la base aromatique
- Ajoutez les échalotes émincées et les dés de lard dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter les champignons
- Incorporez les champignons dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et bien imbibés de sauce.
Conservation
La pintade forestière peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver la texture de la viande et la richesse de la sauce. Ce plat peut également être congelé jusqu’à 2 mois, mais il est recommandé de retirer les champignons avant congélation pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Mon conseil pour une pintade forestière encore plus savoureuse…
Pour enrichir davantage la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Vous pouvez également remplacer le lard fumé par des dés de poitrine fumée pour une option plus légère, ou ajouter des carottes et des panais pour une touche de douceur supplémentaire. Servez ce plat avec des gnocchis poêlés ou une purée de pommes de terre maison pour un accompagnement gourmand.
