Le poulet à la gaston-gérard est une recette emblématique de la gastronomie bourguignonne, née au cœur de Dijon, célèbre pour sa moutarde. Ce plat, riche et onctueux, mêle des saveurs délicates de vin blanc, de crème et de comté. Créée par la femme du maire Gaston Gérard, cette recette combine des ingrédients simples pour offrir une expérience culinaire généreuse. Parfait pour les repas de fête ou les dîners en famille, ce plat s’accompagne traditionnellement de riz ou de légumes vapeur.
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Poulet à la Gaston-Gérard
Ingrédients
- 1 poulet 1,8 à 2 kg coupé en morceaux
- 150 g de comté râpé
- 200 g de crème épaisse
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 branche de thym
- 1 oignon émincé
- 1 filet d’huile
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer le poulet
- Faites chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. Ajoutez la branche de thym et l’oignon émincé. Déglacez avec le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Préparer la sauce
- Sortez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud dans un plat allant au four (à 100°C, thermostat 3-4). Passez la sauce au chinois pour retirer les résidus d’oignon et de thym, puis remettez-la dans la cocotte. Incorporez la maïzena délayée dans un peu d’eau froide, puis mélangez bien.
Ajouter le fromage et la crème
- Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez le comté râpé en pluie. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème, mélangez pour obtenir une texture onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Finaliser le plat
- Nappez les morceaux de poulet avec la sauce. Passez sous le gril du four pendant 10 minutes pour gratiner légèrement. Servez chaud.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux ou au four avant de servir pour éviter que la sauce ne se sépare.
Mon conseil pour un poulet à la Gaston-Gérard encore plus savoureux…
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour relever les saveurs. Pour une touche de fraîcheur, servez ce plat avec une salade verte croquante et un vin blanc bourguignon pour sublimer l’ensemble.
