La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, rincez-les, mettez-les dans une casserole avec un oignon coupé en deux, une branche de céleri et la gousse d’ail pelée.

Couvrez largement d’eau, ajoutez l’algue kombu ou une pincée de bicarbonate. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez en conservant l'eau de cuisson.

Pelez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre, la carotte, le poireau, les oignons et le céleri. Nettoyez les feuilles de chou et retirez les côtes centrales. Coupez-les en lanières.

Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes coupés (oignon, carotte, poireau, céleri, pommes de terre). Faites revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et l'eau de cuisson des haricots. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Réduisez en purée deux tiers des haricots. Incorporez cette purée dans la soupe, puis ajoutez les haricots entiers. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Dans un grand plat ou une soupière, disposez une couche de pain rassis ou grillé. Recouvrez avec une partie de la soupe, puis alternez les couches de pain et de soupe jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez le pain s’imprégner.