L’escalope de veau à la milanaise est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût incomparable. Cette recette, qui trouve ses origines dans la région de Milan, se caractérise par une escalope de veau tendre, enrobée d’une panure dorée et croustillante, puis délicatement frit. Traditionnellement servie avec des spaghettis et du parmesan, l’escalope milanaise séduit par son contraste entre la douceur de la viande et le croquant de la panure. Ce plat savoureux et réconfortant est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial, offrant une expérience culinaire riche en saveurs et en textures.
Envie de plus de recettes et de conseils cuisine ? Rejoignez ma newsletter en cliquant ici.
Pour 4 personnes
- Facile
- Coût : €€
- 20 min de préparation
- 10 min de cuisson
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau de 180 g environ
- 2 gros œufs
- 60 g de farine
- 100 g de chapelure
- 20 cl de jus de veau
- 30 g de beurre
- 400 g de spaghettis
- 1 l d’huile pour friture
- Sel, poivre du moulin
Instructions pour l’escalope de veau à la milanaise
- Préparez les escalopes
Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les en tapotant dessus avec le fond d’une casserole ou un objet lourd.
Dans un bol, battez les œufs. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre, puis passez-les successivement dans la farine, les œufs battus, et enfin la chapelure, en appuyant fermement pour bien faire adhérer la panure. Mettez les escalopes au réfrigérateur pour les raffermir.
2. Préparez le jus de veau et les spaghettis :
- Pendant ce temps, faites réduire légèrement le jus de veau dans une casserole à feu moyen. Incorporez le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse, puis réservez-la.
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
3. Faites cuire les escalopes :
- Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites frire les escalopes dans l’huile bien chaude pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Égouttez les spaghettis, puis mélangez-les avec le jus de veau, en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez les escalopes milanaises accompagnées des spaghettis et saupoudrez de parmesan râpé.
Mon conseil
Pour une escalope milanaise encore plus croustillante, après avoir pané les escalopes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de les faire frire. Cela permet à la chapelure d’adhérer parfaitement à la viande, ce qui garantit une panure bien dorée et croustillante à la cuisson. Et n’oubliez pas de servir vos escalopes immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de leur texture croquante !
