Le riz aux favouilles est un plat méditerranéen savoureux mettant en vedette les petits crabes verts. Ce plat est idéal pour un repas ensoleillé et gourmand, où le riz s’imprègne de tous les arômes marins des favouilles, du vin blanc et du bouquet garni. Ce riz, cuisiné façon pilaf, rappelle la texture de la paella et apportera une touche authentique à votre table.
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Ingrédients pour le riz aux Favouilles (pour 6 personnes) :
- 300 g de riz de Camargue
- 500 g de petits crabes verts (favouilles), vivants
- 1 oignon
- 2 tomates (ou 20 cl de coulis de tomates)
- 10 cl de vin blanc
- 80 cl d’eau chaude
- 1 bouquet garni (laurier, thym, fenouil)
- 1 gousse d’ail
- 1 dose de safran (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation du riz aux favouilles (20 min) – Cuisson : 35 min :
- Préparation des légumes et des crabes :
- Pelez et émincez l’oignon. Coupez les tomates en petits morceaux. Dans un fait-tout, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les tomates et laissez-les fondre quelques minutes. Incorporez ensuite les crabes, remuez bien et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges.
- Cuisson du riz :
- Versez le riz dans le fait-tout avec les crabes et mélangez pour bien enrober le riz des sucs de cuisson. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Versez 80 cl d’eau chaude, puis ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant que le riz absorbe toute l’eau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante pour terminer la cuisson.
- Assaisonnement et finition :
- Hors du feu, incorporez le safran (si vous l’utilisez) et un filet d’huile d’olive. Mélangez soigneusement, retirez le bouquet garni, et servez immédiatement.
Le saviez vous ?
Ce riz aux favouilles est un pilaf, il est donc sec et non crémeux comme un risotto. Les amateurs de fruits de mer peuvent casser les favouilles à l’aide d’un casse-noix pour récupérer leur chair, ajoutant ainsi un plaisir supplémentaire à la dégustation.
Mon conseil pour du riz aux Favouilles encore plus savoureux
Pour intensifier la saveur du plat, faites infuser le safran dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter en fin de cuisson. Cette astuce révélera tout l’arôme du safran sans amertume.
