Les tomates farcies, c’est tout le charme des recettes familiales ! Ce plat iconique, présent sur les tables françaises depuis des décennies, séduit par sa simplicité et sa générosité. Traditionnellement préparé avec de la viande, il peut être adapté selon les envies et les saisons. Les courgettes, poivrons ou aubergines peuvent également se prêter à cette préparation. Voici ma version, un équilibre parfait entre saveurs épicées et fraîcheur des herbes aromatiques.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les tomates :
- 4 grosses tomates à farcir (type cœur de bœuf ou marmande)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 gousses d’ail
- ½ oignon
- 4 pincées de piment d’Espelette
Pour la farce :
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- 5 branches de persil frais
- 5 branches de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez les tomates :
Lavez les tomates et découpez délicatement leur chapeau. Évidez-les à l’aide d’une cuillère et hachez grossièrement la pulpe. Réservez les coques et la chair à part. - Préparez la base :
Pelez et émincez l’oignon, puis faites de même avec l’ail. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, et laissez revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez ensuite la pulpe des tomates, le vinaigre de Xérès, et le piment d’Espelette. Faites mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une concassée parfumée. - Préparez la farce :
Effeuillez le persil et la coriandre, puis hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez la viande de veau, la chair à saucisse, l’œuf, les herbes fraîches et les épices cajun. Salez, poivrez, puis incorporez la concassée de tomates refroidie. - Montez le plat :
Garnissez généreusement les tomates avec la farce préparée. Replacez les chapeaux sur les tomates. - Faites cuire :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tomates dans un plat allant au four, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, selon leur taille.
Conseil pour réaliser de meilleures tomates farcies …
Utilisez les restes de farce pour préparer des mini-boulettes ou garnir des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des poivrons. Cela évite tout gaspillage et ravit tous les gourmands à table !
