Le hachis Parmentier est un plat emblématique de la cuisine française, idéal pour régaler toute la famille. Né au XVIIIe siècle et inspiré par Antoine-Augustin Parmentier, qui popularisa la pomme de terre en France, ce gratin généreux marie la douceur d’une purée maison avec la richesse d’une viande savoureuse. C’est l’exemple parfait d’une recette à la fois économique et conviviale.
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- Préparation : 55 min
- Cuisson : 1 h 35
Ingrédients du hachis (pour 6 personnes)
Pour la viande :
- 800 g de viande de bœuf hachée
- 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 5 branches de persil frais
- 5 branches d’estragon frais
- 3 branches de thym frais
- Sel, poivre
- 60 g de chapelure
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Sel
Instructions de préparation…
- Préparez la purée :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel. Réservez.
- Préparez la viande :
- Épluchez et ciselez finement les oignons et les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une marmite à feu vif, ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la cuire en remuant régulièrement (10 à 15 min).
- Versez le fond de bœuf et laissez mijoter à feu doux sans couvrir, jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajoutez les herbes :
- Lavez, équeutez, et ciselez le persil, l’estragon et le thym. Incorporez-les à la viande en fin de cuisson, puis ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Assemblez et cuisez :
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
- Dans un plat à gratin, disposez la viande en une couche uniforme, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre. Parsemez généreusement de chapelure.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon conseil pour un meilleur hachis parmentier …
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à votre purée. Cela apportera une subtile touche d’épices qui sublimera ce plat classique.
