Le lapin à la crème est un classique de la cuisine française, mêlant la tendreté de la viande à l’onctuosité d’une sauce à la crème. Les champignons de Paris apportent une touche terreuse et subtile qui complète parfaitement ce plat raffiné. Accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur, ce mets convient aussi bien pour un repas quotidien que pour une occasion spéciale.
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🕒 Temps nécessaire
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h20
🍴 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 lapin coupé en morceaux (par votre boucher)
- 2 oignons jaunes
- 300 g de champignons de Paris
- 35 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fleurette entière
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil frais (pour servir)
- Huile neutre
- Sel, poivre du moulin
🍳 Instructions
1. Préparer les ingrédients
- Épluchez et émincez les oignons jaunes.
- Nettoyez les champignons de Paris, coupez leur base et gardez-les entiers s’ils sont petits, ou coupez-les en quatre s’ils sont plus gros.
2. Dorer et mijoter le lapin
- Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant 10 minutes à feu doux. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore complètement.
- Déglacez avec un trait de vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, versez le reste du vin blanc, ajoutez le thym et saupoudrez de poivre noir. Salez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la crème
- Retirez les morceaux de lapin et réservez-les au chaud sur une assiette.
- Versez la crème fleurette dans la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Remettez le lapin dans la cocotte pour qu’il se réchauffe doucement dans la sauce.
4. Servir
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un riz basmati.
🥡 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes pour éviter que la crème ne se sépare.
💡 Mon conseil pour un lapin à la crème encore plus savoureux…
Pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la crème. Vous pouvez également remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour un arôme encore plus prononcé.
Bon appétit ! 😊
