Les endives au jambon sont un classique de la cuisine française, simple et réconfortant. Ce gratin généreux associe la douceur des endives braisées, le fondant du jambon et la richesse de la sauce béchamel gratinée au fromage. Parfait pour un repas familial d’hiver, ce plat est à la fois nourrissant et savoureux.
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🕒 Temps nécessaire
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
🍴 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- Sauce béchamel (voir recette p. 6 ou utiliser une béchamel maison)
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel, poivre du moulin
🍳 Instructions pour la préparation des endives au jambon
1. Préparer les endives
- Rincez les endives et retirez les feuilles abîmées.
- Coupez le pied de chaque endive en creusant légèrement en cône pour retirer la partie amère.
2. Cuire les endives
- Plongez les endives entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
3. Préparer la sauce béchamel
- Préparez une sauce béchamel classique :
- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 50 g de farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux.
- Versez progressivement 50 cl de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Enrouler les endives
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à gratin.
- Versez généreusement la sauce béchamel par-dessus les endives roulées.
- Saupoudrez le tout avec le fromage râpé pour obtenir un gratin doré et fondant.
5. Cuisson
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et légèrement doré.
🥡 Conservation
Les endives au jambon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir.
💡 Mon conseil pour des endives au jambon encore plus savoureuses…
Pour éviter que les endives ne rendent trop d’eau à la cuisson, pressez-les légèrement après les avoir égouttées. Vous pouvez également ajouter une fine couche de moutarde dans la béchamel ou sur les tranches de jambon pour relever le goût.
Bon appétit ! 😊
