La ratatouille est un classique de la cuisine provençale, où les légumes d’été sont mis à l’honneur. Ce plat coloré, parfumé et savoureux est un accompagnement parfait pour les grillades ou peut être servi en plat principal avec du riz pilaf. Facile à réaliser, il demande simplement un peu de patience pour que les saveurs se développent pleinement lors de la cuisson.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 petits piments verts doux
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- 20 cl de bouillon de légumes (recette p. 120)
- Sel, poivre
Préparation (15 min) – Cuisson : 1 h :
- Préparez les légumes : Lavez et épépinez les courgettes, puis coupez-les en cubes avec les aubergines et les tomates. Coupez les poivrons et les piments en deux, retirez les graines et émincez-les. Épluchez et émincez les oignons. Dégerminez les gousses d’ail et écrasez-les.
- Cuisson des tomates, oignons et ail : Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cl d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les tomates, les oignons et l’ail pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement colorer. Réservez.
- Cuisson des autres légumes : Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu vif et faites revenir séparément les courgettes, les aubergines, les poivrons et les piments, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez chaque légume après cuisson.
- Assemblage et cuisson finale : Rassemblez tous les légumes dans une grande marmite. Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier et versez le bouillon de légumes. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps pour bien enrober les légumes de la sauce.
Conservation :
La ratatouille se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peut être servie froide ou chaude.
Mon conseil d’accord :
Un bouillon de légumes frais et froid accompagne parfaitement ce plat. Vous pouvez également le servir avec des grillades ou en sauce pour vos pâtes.
