Les cœurs de canard accompagnés de pommes sarladaises sont un mets rustique et raffiné, idéal pour surprendre vos invités ou pour vous offrir un moment de gourmandise. Ce plat savoureux, typique du sud-ouest de la France, marie la tendreté des cœurs de canard à la richesse des pommes de terre dorées dans la graisse de canard. Il peut être servi en entrée ou comme plat principal, selon les envies.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la recette :
- 900 g de pommes de terre (type Agata ou Charlotte)
- 400 g de cœurs de canard (préparés par votre boucher)
- 300 g de graisse de canard
- 6 gousses d’ail
- 4 branches de persil frais
- 4 branches de thym (frais ou sec)
- 2 feuilles de laurier (frais ou sec)
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
- Gros sel
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez les ingrédients :
- Épluchez et dégermez les gousses d’ail, puis écrasez-les.
- Lavez et effeuillez le persil, puis hachez-le finement.
- Taillez les pommes de terre en lamelles régulières d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Rincez-les pour retirer l’excès d’amidon.
- Coupez les cœurs de canard en deux dans le sens de la longueur.
- Cuisson des pommes sarladaises :
- Faites chauffer la graisse de canard avec une pincée de gros sel dans une grande poêle. Ajoutez la moitié de l’ail écrasé et faites-le revenir légèrement.
- Déposez les lamelles de pommes de terre et faites-les dorer uniformément sur chaque face à feu moyen.
- Cuisson des cœurs de canard :
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les cœurs de canard à feu vif pendant 5 à 6 minutes.
- Lorsqu’ils sont cuits, déglacez la poêle avec le vinaigre de xérès ou balsamique. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Réservez.
- Assemblage et service :
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Disposez-les sur un plat de service.
- Ajoutez les cœurs de canard par-dessus, puis arrosez l’ensemble avec le jus de cuisson des cœurs pour une saveur incomparable.
Conservation
Ce plat est à consommer immédiatement après préparation pour profiter de sa texture et de sa saveur optimales. Cependant, vous pouvez conserver les pommes sarladaises et les cœurs de canard séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 1 jour. Réchauffez-les à feu doux avant de servir.
Mon conseil pour des cœurs de canard et pommes sarladaises encore plus savoureux…
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques herbes fraîches, comme de la ciboulette ciselée, juste avant de servir. Cela apportera une touche subtile de fraîcheur et relèvera les saveurs du plat. Vous pouvez également intégrer quelques éclats de noisettes torréfiées pour une texture croquante surprenante.
