La salade de lentilles vertes est un plat riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Les lentilles, chargées en fer et en fibres, s’accompagnent d’arômes subtils grâce à un assaisonnement équilibré et des herbes fraîches. Cette recette, facile à préparer, sera parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée originale.
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Temps de préparation et de cuisson
- Réhydratation : 1 nuit
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 240 g de lentilles vertes sèches
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl de fond de bœuf (ou 70 cl d’eau)
- 1 branche de thym (frais ou sec)
- 2 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 5 à 20 g de beurre (selon vos goûts)
- Gros sel, poivre
- Vinaigrette maison (recette p. 68)
Préparation de la salade de lentilles vertes
- Préparez les lentilles :
Laissez tremper les lentilles toute une nuit dans un grand volume d’eau pour les réhydrater. - Préparez les légumes :
Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en mirepoix. Pelez l’ail, dégermez-le, puis écrasez-le. Hachez finement la ciboulette. - Faites revenir les légumes :
Chauffez l’huile et, si désiré, le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes (carotte, oignon, ail) et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre. - Ajoutez les lentilles et les liquides :
Incorporez les lentilles, le vin blanc, le fond de bœuf, le thym, et le laurier. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Vérifiez régulièrement que les lentilles sont cuites mais restent fermes. - Égouttez et laissez refroidir :
Une fois cuites, retirez le thym et le laurier. Égouttez les lentilles, mélangez-les légèrement et laissez refroidir à température ambiante. - Ajoutez l’assaisonnement :
Transférez les lentilles refroidies dans un saladier. Mélangez avec la vinaigrette maison et la ciboulette hachée. - Servez :
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un grand plat à partager.
Conservation
Conservez la salade de lentilles au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Pensez à la sortir quelques minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur.
Mon conseil pour une salade de lentilles encore plus savoureuse…
Pour rehausser les arômes, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à votre vinaigrette et parsemez votre salade de noix légèrement torréfiées. Cela apportera une touche croquante et gourmande à votre plat !
