Le Langhopf, souvent méconnu au-delà de l’Alsace, est une brioche moelleuse et parfumée, emblématique des traditions de l’Est de la France. Avec ses fruits secs et ses épices, ce gâteau gourmand est parfait pour accompagner un thé ou un café, ou même comme dessert lors d’un repas convivial. Voici une recette détaillée pour réaliser cette spécialité authentique à la maison.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 50 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Repos : 2 h 25
Ingrédients du Langhopf
Pour le glaçage
- 30 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- ½ cuil. à soupe de cannelle en poudre
Pour la pâte
- 400 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre ramolli + pour le moule
- 2 œufs
- 15 cl de lait tiède
- 100 g de raisins secs blonds
- 50 g de noix concassées
- 50 g de pruneaux dénoyautés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de badiane (anis étoilé)
Pour le levain
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl de lait tiède
- 100 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Étapes de préparation
1. Préparez le levain
Dans un saladier, mélangez la levure fraîche avec le lait tiède. Ajoutez la farine et le sucre, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Couvrez le saladier avec un torchon ou du film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
2. Préparez la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, les épices et le sel. Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Incorporez le levain, puis ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte soit élastique. Enfin, incorporez les raisins secs, les noix concassées et les pruneaux coupés en morceaux.
3. Laissez reposer
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon ou de film alimentaire. Laissez reposer 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnez le Langhopf
Beurrez un moule à Langhopf ou un moule à kouglof. Déposez la pâte dans le moule en veillant à bien la répartir. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires pour qu’elle gonfle encore légèrement.
5. Cuisez
Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez le Langhopf pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec un couteau : la lame doit ressortir propre.
6. Finalisez avec le glaçage
Une fois le Langhopf cuit, démoulez-le encore tiède et badigeonnez-le de beurre fondu. Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez généreusement le gâteau pour un fini gourmand.
Conservation
Le Langhopf se conserve à température ambiante, emballé dans du papier alimentaire ou un torchon propre, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler en tranches pour une dégustation ultérieure.
Mon conseil pour un Langhopf encore plus savoureux…
Ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron à la pâte pour une touche de fraîcheur et un parfum subtil. Vous pouvez également varier les fruits secs selon vos goûts, en remplaçant les noix par des noisettes ou des amandes effilées.
