Le tajine de poulet souiri est une spécialité marocaine originaire d’Essaouira. Ce plat unique se distingue par son mélange d’épices et son gratin délicat, offrant une expérience culinaire à la fois chaleureuse et raffinée. Parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce tajine gratiné séduira les amateurs de saveurs authentiques.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Marinade : 1 heure
- Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour le tajine
- 2 oignons
- 4 cuisses de poulet ou autres morceaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre du moulin
Pour le gratiné
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
Étapes de préparation
1. Préparez la marinade
Pelez les oignons et l’ail, puis hachez-les finement. Dans un grand plat creux, mélangez les morceaux de poulet avec l’ail, l’oignon, le gingembre, le curcuma, le persil, la coriandre, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Faites cuire le poulet
Dans un tajine ou une cocotte en fonte, chauffez le beurre et déposez les morceaux de poulet avec leur marinade. Faites-les revenir pendant 5 minutes en les retournant pour les dorer légèrement. Ajoutez l’eau, couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise des deux tiers. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Préparez le gratiné
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel, le persil haché, et une partie de la sauce du tajine. Versez ce mélange sur les morceaux de poulet dans le tajine ou un plat adapté pour le four.
4. Terminez la cuisson au four
Enfournez le tajine pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient bien pris et légèrement dorés. Servez chaud.
Conservation
Ce tajine gratiné se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez un four à basse température ou une cocotte à feu doux pour préserver les saveurs.
Mon conseil pour un tajine de poulet souiri encore plus savoureux…
Ajoutez quelques olives vertes ou des rondelles de citron confit avant de gratiner le plat. Ces touches apporteront une subtile acidité et une profondeur supplémentaire aux saveurs du tajine.
