Les cannelés bordelais, emblèmes de la gastronomie de Bordeaux, sont reconnaissables à leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et parfumé. Nés au XVIIIᵉ siècle, ces petits gâteaux étaient préparés par des religieuses bordelaises avec les jaunes d’œufs non utilisés pour clarifier le vin. La précision dans les étapes et le respect des temps de repos et de cuisson sont essentiels pour réussir cette spécialité mythique.
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Cannelés bordelais
Equipment
- Moules à cannelés
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 250 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 70 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 bouchon de rhum
Instructions
- La veille, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines noires.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse, les graines de vanille et le beurre jusqu’à ébullition.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
- Incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs d’un seul coup, puis remuez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez-le en filet dans le mélange tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpes.
- Ajoutez le rhum et laissez refroidir. Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation pendant 12 heures.
- Le jour même, préchauffez le four à 270 °C (th. 9).
- Beurrez généreusement les moules à cannelés en cuivre ou utilisez des moules en silicone.
- Remplissez chaque moule aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 5 minutes, puis baissez la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire pendant 50 à 55 minutes jusqu’’à ce que les cannelés soient bien caramélisés.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de démouler. Placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
🏡 Conservation
Les cannelés se dégustent idéalement le jour même pour profiter de leur croûte croustillante. Cependant, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Si besoin, repassez-les au four quelques minutes pour leur redonner du croquant.
🎨 Mon conseil pour des cannelés bordelais encore plus savoureux…
Utilisez des moules en cuivre pour une cuisson optimale et une croûte parfaitement caramélisée. Pour une touche d’originalité, remplacez le rhum par du Grand Marnier ou ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte. Ces variations subtiles sublimeront les arômes sans altérer l’esprit de la recette.
Variante
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de fleur d’oranger. Cette adaptation apportera une saveur douce et florale, parfaite pour un goûter en famille.
