Le tajine de keftas à la menthe et à la coriandre est une recette emblématique du Maroc. Véritable invitation au voyage, ce plat mêle subtilement les saveurs des épices, de la menthe et de la coriandre pour un résultat à la fois réconfortant et riche en arômes. Les keftas, petites boulettes de viande savoureuses, mijotent doucement avec des légumes et des pois chiches dans un bouillon parfumé, offrant un repas complet et équilibré. Découvrez comment préparer ce classique de la cuisine marocaine avec des étapes simples et détaillées !
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Tajine de Keftas à la Menthe et à la Coriandre
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 piment selon les goûts
- 1 œuf
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 courgettes
- 250 g de pois chiches cuits
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’épices pour kefta ou raz el-hanout
- Huile d’olive sel et poivre
Instructions
Préparez les légumes et aromates
- Pelez et émincez les oignons.
- Lavez et ciselez la coriandre.
- Lavez la menthe, effeuillez-la et hachez-la finement.
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
- Épluchez et écrasez l’ail.
- Coupez les tomates en quartiers.
Préparez la base du tajine
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites revenir la moitié des oignons et la coriandre.
- Ajoutez les tomates, les épices et une partie de l’ail, laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les courgettes, les pois chiches, le piment et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Préparez les keftas
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l’œuf, les oignons restants, l’ail, la coriandre et la menthe.
- Assaisonnez avec les épices, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
- Formez des boulettes régulières avec vos mains.
Faites dorer les keftas
- Roulez légèrement les keftas dans la farine pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les keftas de tous les côtés.
Assemblez et mijotez
- Enfoncez délicatement les keftas dans le mélange de légumes dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.
Conservation
Le tajine de keftas se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Pour réchauffer, utilisez une cocotte à feu doux afin de préserver les arômes et éviter de dessécher les keftas.
Mon conseil pour un tajine encore plus savoureux…
Ajoutez quelques citrons confits hachés et une poignée d’amandes effilées grillées avant de servir. Ces touches apporteront une profondeur de saveur et une texture croquante, sublimant votre tajine. Accompagnez-le de semoule de blé ou d’un pain marocain pour un repas complet.
Bon appétit et bon voyage culinaire au Maroc !
