La Reblochonnade Savoyarde est un plat emblématique des montagnes de Savoie, alliant des ingrédients riches et réconfortants pour affronter les froides soirées d’hiver. Traditionnellement composée de pommes de terre fondantes, de lardons fumés et d’oignons caramélisés, ce plat met en vedette le Reblochon, un fromage onctueux qui fond pour envelopper le tout d’un goût crémeux unique. Facile à préparer et convivial, il se savoure en famille ou entre amis autour d’une grande table.
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Reblochonnade Savoyarde
Ingrédients
- 1 Reblochon 450 g environ
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Amandine
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour le dressage
Instructions
Étape 1 : Préparez les pommes de terre
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm).
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
Étape 2 : Faites revenir les lardons et les oignons
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
Étape 3 : Préparez la sauce
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié (3 à 5 minutes).
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux.
Étape 4 : Assemblez la Reblochonnade
- Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez une partie des lardons et du mélange oignons-ail.
- Versez une partie de la sauce à la crème. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 5 : Ajoutez le Reblochon
- Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur ou en quartiers, et disposez-le sur le dessus du plat, croûte vers le haut.
Étape 6 : Faites gratiner
- Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Étape 7 : Servez
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conservation
Vous pouvez conserver la Reblochonnade au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la au four à 180°C pendant 15 minutes avant de servir.
Mon conseil pour une Reblochonnade encore plus savoureuse…
Ajoutez une touche de muscade râpée dans la crème fraîche pour une profondeur aromatique supplémentaire. Vous pouvez également inclure des champignons de Paris émincés pour un twist gourmand. Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs riches du plat.
