Le poulet basquaise est un plat typique du Pays basque, où les poivrons, les tomates et le piment d’Espelette se mêlent harmonieusement pour offrir un mets savoureux et coloré. Ce plat convivial et généreux est idéal pour un repas en famille, servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses et 2 ailes de poulet (ou une volaille entière)
- 10 cl d’huile de colza
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 2 piments verts doux
- 20 g de farine
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 l de fond blanc de volaille (ou eau)
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
- Gros sel
Préparation (15 min) – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 45 :
- Préparez la volaille : Découpez les cuisses et les ailes de la volaille. Réservez le coffre pour une autre recette (comme un fond de volaille).
- Préparez les légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement. Rincez les poivrons et les piments sous l’eau froide, puis coupez-les en lamelles en retirant les graines et les membranes.
- Saisissez la volaille : Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite les poivrons et piments, puis faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
- Ajoutez les ingrédients pour la sauce : Incorporez le concentré de tomates, le thym, le laurier, et mélangez bien. Saupoudrez ensuite de farine, mélangez à nouveau, puis laissez cuire quelques minutes pour que la farine perde son goût brut.
- Ajoutez le liquide : Versez le fond de volaille dans la cocotte, en remuant bien pour déglacer le fond. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Assaisonnement et finition : Une fois la sauce réduite d’un tiers, assaisonnez avec du gros sel et le piment d’Espelette. Mélangez bien.
- Service : Servez le poulet basquaise bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur, et garnissez avec un peu de thym frais pour la décoration.
Conservation :
Le poulet basquaise se conserve 2 jours au réfrigérateur ou peut être congelé dans une boîte hermétique.
