Les crèmes caramel sont un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert délicat et fondant séduit par son mariage parfait entre douceur et intensité. Que ce soit pour terminer un repas en légèreté ou pour accompagner un moment convivial, cette recette simple mais raffinée est toujours une réussite.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Repos : 25 à 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
- Pour la crème :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 cl de lait
Préparation
- Préparer le caramel :
- Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre et 3 cl d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, en secouant légèrement la casserole par le manche pour répartir la chaleur. Une fois le caramel brun doré, versez-le délicatement dans quatre ramequins et laissez refroidir.
- Préchauffer le four :
- Réglez le four à 150 °C (th. 5).
- Préparer la crème :
- Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Faites chauffer le lait, puis incorporez-le progressivement au mélange d’œufs tout en remuant. Répartissez la préparation dans les ramequins contenant le caramel.
- Cuire les crèmes :
- Disposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient légèrement tremblotantes au centre.
- Démouler et servir :
- Une fois refroidies, passez la lame d’un couteau autour des bords des ramequins pour faciliter le démoulage. Renversez les crèmes sur des assiettes et réservez-les au frais avant de servir.
Conservation
Les crèmes caramel se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Veillez à les couvrir pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Mon conseil pour des crèmes caramel encore plus savoureuses…
Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez une gousse de vanille dans le lait pendant qu’il chauffe. Vous pouvez également parfumer votre caramel avec quelques gouttes de jus de citron pour une légère acidité qui contraste merveilleusement avec la douceur de la crème. Enfin, accompagnez vos crèmes d’un champagne brut pour une alliance raffinée et pétillante.
