La pissaladière est l’incarnation de la cuisine méditerranéenne : simple, savoureuse et ancrée dans les traditions de la région niçoise. Inspirée des saveurs locales, elle mêle subtilement oignons confits, anchois et olives pour une explosion de goûts en bouche. Ce plat emblématique, idéal en entrée ou en plat principal, séduira vos convives par son authenticité.
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Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Pour la pâte à pain :
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuil. à café de miel
- 20 cl d’eau tiède
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sel
Pour la garniture :
- 750 g d’oignons
- 8 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 12 olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de thym
- 1 feuille de laurier séché
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer la pâte
- Mélangez la levure, le miel et 10 cl d’eau tiède dans un bol. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un saladier, creusez un puits dans la farine, ajoutez le sel, l’huile d’olive et le mélange à base de levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (environ 10 minutes).
- Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Préparer la garniture
- Épluchez et émincez les oignons, puis hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement caramélisés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Assembler et cuire
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur une plaque huilée.
- Mélangez deux filets d’anchois coupés en petits morceaux aux oignons et répartissez ce mélange sur la pâte. Décorez avec les filets d’anchois restants et les olives noires.
- Saupoudrez de thym, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.
- Servir
- Coupez la pissaladière en carrés et servez-la tiède ou froide.
Conservation
La pissaladière peut être conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la légèrement au four pour retrouver tout son croquant.
Mon conseil pour une pissaladière encore plus savoureuse…
Incorporez une touche de parmesan râpé aux oignons avant de les étaler sur la pâte pour une saveur encore plus riche et gourmande. Ajoutez également quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une note fraîche et parfumée !
